Helados mas saludables

No todos los helados que podemos comprar en el supermercado son iguales. Desde 1998 la ley distingue 6 tipos de helados industriales, los cuales se diferencian, sobre todo, por el tipo de grasa que contienen. Así, tenemos los helados de grasa láctea, que suele ser o bien helado de crema con un 8% de grasa, o bien helado de leche con un 2,5% mínimo de grasa, o de leche desnatada con un máximo 0,30%. Entre los de grasa no láctea, el helado puede tener un máximo de 0,30%; y, por último, también se pueden encontrar los helados de agua: el sorbete, con un 15% mínimo de frutas y un máximo de 80% de agua y el helado de agua, con un 88% máximo de agua.

Helados mas saludables

Helado

En su forma más simple, el helado, crema helada o nieve es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azúcar. En general los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogurt, agua mineral y estabilizantes.

En el proceso antiguo de elaboración se hacía una mezcla de leche, azúcar, nata y algún estabilizante. Esta mezcla se congelaba, agitándola durante el proceso para prevenir la formación de grandes cristales de hielo. Tradicionalmente, la temperatura se reduce ubicando la mezcla en un recipiente, que es sumergido en una mezcla frigorífica de hielo molido y sal. La sal reduce la temperatura de fusión del hielo, absorbiendo así una mayor cantidad de calor liberado por la crema, helándola durante el proceso.